Bahan-bahan Untuk Membuat Kek

Kek adalah antara kegemaran orang ramai terutamanya apabila menyambut birthday, anniversary, hari perpisahan, hari raya, pelbagai jenis jamuan dan sebagainya.

Selain itu kek juga boleh dijadikan sebagai hobi di masa lapang dan boleh di makan bersama ahli keluarga untuk meluangkan masa bersama-sama. 

Bahan-bahan yang umum digunakan untuk membuat kek adalah:

1. Tepung

Tepung adalah bahan utama dalam membuat sebarang jenis kek 🍰. Terdapat beberapa jenis tepung yang perlu korang tahu sebelum membuat kek kerana beberapa tepung mempunyai fungsi yang tersendiri.

• Tepung gandum

Tepung gandum berfungsi sebagai agen penyerap cecair dari telur/air dan membentuk struktur yang kukuh buat kek itu. Tanpa tepung yang cukup, kek menjadi lembik seperti puding.

• Tepung penaik 

Tepung naik sendiri atau juga dipanggil tepung berserbuk penaik mempunyai kandungan serbuk penaik serta sedikit soda penaik (baking powder atau soda bicarbonate).

Tepung jenis ini banyak dijual di pasaraya namun jika tiada, ayak 250 gm tepung gandum dengan 1 sudu makan (rata) serbuk penaik. Hasilnya tetap sama.

Jika menggunakan tepung ini dalam aduanan selalunya pengguna tidak perlu lagi untuk menambahkan agen penaik. Biasanya digunakan untuk membuat muffin, scone, pancake dan juga membuat kek.

• Tepung kek

Tepung kek, Tepung 'Superfine', Tepung 'Low-Protein' – Tepung kek mengandungi kandungan protin 5-8. Tepung kek akan hasilkan kek yang serdaknya lebih halus dan gebu. Kek akan jadi lebih lembut dan lembap. Biskut yang menggunakan tepung kek akan jadi ringan teksturnya kerana kandungan protin tepung ini yang rendah.

Cara membuat sendiri tepung kek :-

3/4 cawan tepung gandum

1/4 cawan tepung jagung

Ayak keduanya dan jadilah untuk secawan tepung kek 

2. Gula pasir

Gula berfungsi memberikan rasa manis dan melembutkan adunan. Ada sesetengah kek yang mempunyai kandungan gula yang tinggi agar menjadi pengawet semulajadi supaya kek tahan lebih lama contohnya kek buah. Dalam kek mentega, gula dicampur dengan mentega dan dipukul hingga kembang dan gebu. Gula ini membantu lemak memerangkap sel-sel udara yang penting untuk menaikkan adunan kek nanti. Dalam kek yang menggunakan kaedah membuih (foaming method) seperti membuat kek span, gula membantu menstabilkan buih-buih telur supaya mudah digaul dengan bahan-bahan lain seperti tepung gandum.

3. Telur

Telur berperanan menyebatikan semua adunan dan memberikan kelembapan kepada kek. Dalam kek mentega, telur yang merupakan cecair membantu menyebatikan mentega dan gula. Ia juga membantu mencairkan gula. Dalam kek span, telur adalah sumber penaik yang utama dimana sel-sel udara yang terperangkap dalam buih-buih telur itu akan mengembang apabila dibakar. Proses ini akan menaikkan kek dan menjadikan ia kembang dan gebu. Telur juga menyediakan rasa lemak dan warna kuning kepada kek.

4. Mentega atau margarin

Mentega juga adalah bahan mentah yang penting dalam membuat kek. Ada dua jenis mentega dalam membuat kek iaitu:-

• Mentega tanpa garam @ unsalted butter 

Ia adalah mentega yang tidak mengandungi garam. Kebaikan mentega tanpa garam ini adalah ia mengawal kandungan garam dalam pembuatan kek. Selain itu kek akan menjadi lebih tahan lama.

• Mentega garam @ salted butter

Mentega ini mengandungi kandungan garam sedia ada. Kebaikan mentega ini adalah ia lebih murah berbanding harga mentega lain. Diseb harganya yang murah, lebih ramai yang gunakannya untuk membuat kek. Akan tetapi keburukannya kek menjadi tidak tahan dengan lebih lama

5. Baking powder

Baking powder atau serbuk penaik mengandungi gabungan antara 2 bahan iaitu serbuk baking soda dan sejenis campuran ejen berasid. Ianya akan terus bertindaklas menghasilkan gas karbon dioksida apabila bercampur dengan adunan yang mengandungi cecair. Kebanyakan resipi menggunakan baking powder kerana rasanya lebih neutral berbanding baking soda serta tidak perlu lagi bergantung kepada bahan asid tambahan lain sebagai ajen pengaktif.

Ada 2 jenis baking powder yang terdapat di pasaran iaitu:-

• Single action baking powder - mula bertindakbalas sebagai ejen penaik apabila bercampur dengan cecair dan kemudian menghasilkan gas karbon dioksida yang menyebabkan gelembung udara terbentuk menjadikan kek dan biskut lebih ringan dan berongga.

• Double action baking powder - ada 2 tindakbalas yang terhasil iaitu apabila ia bercampur dengan cecair dan kemudian tindakbalas berlaku sekali lagi apabila ia diletakkan di dalam haba yang tinggi, menjadikan kek lebih stabil dan gebu.

6. Baking soda

Baking soda atau soda bikarbonat ialah sejenis "chemical leavening" yang berperanan sebagai ejen penaik di dalam proses penghasilan kek dan biskut. Ia mengandungi satu bahan sahaja iaitu "sodium bicarbonate".

Apabila baking soda bertindak balas dengan bahan-bahan yang mengandungi asid seperti susu, coklat atau buttermilk, ia akan menghasilkan sejenis gas iaitu karbon dioksida dan gelembung udara akan terbentuk di dalam haba yang tinggi menjadikan permukaannya kek dan biskut kembang serta naik tinggi.

Tindakbalas baking soda terhasil dengan segera setelah bahan-bahan di adun, jadi anda perlu bakar di dalam oven dengan kadar yang segera. Dari segi rasa, baking soda mempunyai rasa sedikit pahit kerana beralkali dan boleh menjejaskan rasa kek dan biskut jika diletak secara berlebihan.

7. Susu cair

Pada produksi bakery, susu berperan sebagai cairan untuk melarutkan bahan-bahan lain pada adonan roti dan kue selain memberikan kelembaban dan membantu pertumbuhan ragi.

Selain memberikan rasa yang sedap dalam kek atau kuih, susu juga memiliki banyak fungsi kerana mengandungi lemak dan protein. Protein pada susu membantu untuk membuat adonan jadi kuat, boleh mengembang dan tahan bila dipanggang. Sementara lemak pada susu membantu membuat kek atau kuih rasa lebih lembut dan lembab (moist). Susu juga memegang peranan dalam men-coklat-kan permukaan kek atau kuih.

8. Gula halus (fine granulated sugar)

Gula halus jenis ini bewarna putih dan sesuai untuk membuat kek kerana butir-butir gulanya yang halus mudah cair apabila dipukul bersama mentega ataupun dipukul bersama telur. Digunapakai dalam pembikinan kek dan biskut, kerana ianya mudah sebati dengan mentega dan bahan-bahan lain bila diputar...

9. Gula kastor

Gula ini bewarna putih dan ianya pilihan yang paling ideal untuk membuat kek,biskut, pastri, roti dan lain-lain. Butir-butir gulanya lebih halus dari gula halus dan ia mudah cair apabila dipukul bersama mentega atau telur. Sekiranya gula ini tiada, boleh gunakan gula halus. 

Paling ideal untuk membuat kek dan biskut, kerana teksture nya yang lebih kecil dari gula halus, dan bila diputar bersama mentega, ianya senang larut dan tidak menyebabkan mentega terlebih putar. Mudah didapati di pasaraya2 dan juga kedai2 menjual bahan baking..

8. Vanilla kastor trak atau essence

Kalau korang nak tahu, extrak vanilla ni diperbuat daripada batang vanilla. Peranan vanilla amatlah penting dalam membuat kek. Ia menyedapkan lagi rasa kek atau kuih kerana ia mempunyai aroma yang kuat  dan sedap bila dimasukkan ke dalam bahan-bahan untuk membuat kek. Selain itu ia juga dapat membantu menghilangkan bau hanyir telur di dalam adunan tersebut. 

9. Serbuk coklat atau tepung cocoa (untuk membuat kek coklat)

Koko berfungsi sebagai bahan perisa yang paling digemari dalam pembuatan produk bakeri. Dihasilkan daripada biji koko dan diproses untuk menjadi serbuk koko, cocoa butter, coklat cip, coklat kompoun dan cocoa liquor. Ia mempunyai rasa yang sedap.

10. Buah-buahan atau kekacang sebagai tambahan rasa atau topping.

Hampir semua orang menyukai kekacang disebabkan rasanya yang lemak membuatkan kacang amat sesuai di jadikan ringan atau di olah menjadi pelbagai jenis masakan seperti kek atau kuih. Ia juga dijadikan hiasan untuk kek supaya kelihatan lebih cantik dan sedap bila di makan.

Begitu juga dengan buah-buahan. Ia adalah satu bahan yang sihat dan sedap untuk dimasukkan ke dalam adunan kek untuk rasa yang lebih lazat. Ia juga mempunyai rasa yang  berbeza-beza. Amat sesuai untuk membuat topping kek supaya kelihatan lebih cantik dan menarik. 

Namun, setiap resepi kek boleh sahaja menggunakan bahan-bahan tambahan yang berbeza bergantung pada jenis kek yang ingin dibuat dan preferensi pribadi.